Artikel-Schlagworte: „Nachspeise“

Buttermilchmousse mit Früchten

Sonntag, 21. Juni 2009

Für 4 Personen

Dieses Dessert versetzt einen schon bei der Vorstellung in freudige Genießer-Verzückung. Die Krönung sind die Orangen-Mandel-Blättchen.

Zutaten:
300 g kalte (Bio)Buttermilch
3 Blatt (Bio)Gelatine
Saft von 1 (Bio)Limette
3 1/2 EL (Bio-Rohrohr)Zucker
200 g kalte (Bio)Sahne

Fruchtspiegel:
400 g (Bio)Früchte (Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, …)
2 EL (Bio-Rohrohr)Zucker
2 cl Grand Manier oder Himbeergeist
evtl. 1 EL (Bio)Sahne

Orangen-Mandel-Blättchen:
100 g (Bio-Rohrohr)Zucker
60 g fein gemahlene (Bio)Mandeln
30 g (Bio)Mehl
60 g (Bio)Butter, flüssig
1 (Bio)Orange

Zubereitung:
Buttermilch und Zucker verrühren. Gelatine ca. 10 min. einweichen lassen. Zwischenzeitlich Limetten heiß waschen, ihre Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Saft leicht erwämen, die gut ausgedrückte Gelatine bei milder Hitze darin auflösen und schließlich mit der Limettenschale unter die Buttermilch rühren. Kalte Sahne steif schlagen. Wenn die Buttermilch zu gelieren beginnt, die Sahne vorsichtig unterheben. Die in 4 Förmchen oder eine Schüssel füllen. Ca. 1 Stunde gut durchkühlen lassen. Mousse entweder behutsam auf Dessertteller stürzen oder (wenn in einer Schüssel) mit Eßlöffel (vorher in warmes Wasser tauchen) als Nocken abstechen.

Fruchtspiegel
Die Hälfte der Früchte pürieren, durch ein Sieb drücken mit Grand Manier verrühren. Die übrigen ganzen Früchte (ggf. zerteilt) dazugeben. Fruchtspiegel um die gestürzte Mousse herum dekorative anrichten.

Orangen-Mandel-Blättchen
Orangen heiß waschen und fein abreiben. Saft auspressen. Mandeln, Zucker, 6 EL Orangensaft, Orangenschale, Mehl und flüssige Butter gut durchrühren. Die Masse für ca. 30 min. kalt stellen. Danach 8 Kugeln formen mit großem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Backofen auf 200 °C vorheizen und goldbraun ausbacken (ca. 10 min.). Der Teig läuft auseinander und ergibt hauchdünne Blätter. Auf dem Blech auskühlen lassen.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

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Sebstgemachtes Sahne-Eis

Montag, 15. Juni 2009

Für 4 Portionen

Das richtige Rezept um für genussvolle Abkühlung.

Zutaten:
400 ml (Bio)Sahne
150 g (Bio-Rohrohr)Zucker
4 (Bio)Eigelb
Saft einer 1/2 (Bio)Zitrone
1 Msp. (Bio)Vanille gemahlen

Je nach Geschmackswunsch:
200 g Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren (oder mischen)

Zubereitung:
Früchte, Zitronensaft und Vanille mit Zauberstab pürieren. Eigelb und Zucker mit Schneebesen schaumig rühren. Sahne steifschlagen. Vorsichtig erst die Sahne, dann das Früchtepüree unter die Masse ziehen (am besten mit Kochlöffel). Die Creme in einen Plastikbehälter füllen und in die Tiefkühltruhe stellen. Wenn sie nach ca. 1 Std. fest zu werden beginnt, mit Schneebesen (in einer Schüssel) nochmals aufschlagen, evtl. noch größere Fruchtstücke dazugeben. Evtl. in Förmchen umfüllen und mind. weitere 2 Std. gefrieren lassen.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

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Heidelbeeren mit Mascarpone-Creme

Samstag, 13. Juni 2009

Für 2 Portionen

Zutaten:
250 g (Bio)Heidelbeeren
200 g (Bio)Mascarpone
2 (Bio)Eier
2 EL (Rohrohr)Zucker

Verfeinerung:
1 cl Grand Manier

Zubereitung:
Eier und Zucker (mit Rührgerät) sämig quirlen. Danach Mascarpone (und evtl. Grand Manier) beigeben und verquirlen. Heidelbeeren in Dessertschalen geben und Creme darüber fließen lassen. Mit 2 frischen Minzblättern garnieren und servieren.

Viel Spaß beim Genießen!

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Panna Cotta

Samstag, 16. Mai 2009

Für 4 Portionen

Bei der gestürzten Sahnecreme handelt es sich um eine vorzügliche Dessert-Spezialität.

Zutaten:
500 g (Bio)Sahne
1 Vanilleschote
50 g (Rohrohr)Zucker
2 Blätter weiße Gelatine

Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne mit dem Zucker in einem Topf anrühren und langsam erhitzen. Die Vanille-Schote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit der Schote zusammen in die Sahne geben. Ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Vanille-Schote herausnehmen, die Gelatine in die Sahne geben und unter Rühren auflösen. Sollte einem die Sahne zu mild sein, kann noch 1 cl Orangenlikör beigegeben werden.
Die Creme-Masse in kleine, kalt ausgespülte Förmchen verteilen und im Kühlschrank etwa 4 Stunden fest werden lassen.
Vor dem Servieren Vanille-Sauce auf den Teller geben, die Sahnecreme auf den Teller stürzen und mit frischem Obst garnieren. Erdbeeren lassen sich schöne Farbakzente zaubern.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

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Mousse au Chocolat

Donnerstag, 14. Mai 2009

Für 4 Portionen

Mit diesem Dessert bringen Sie sich und Gäste in Verzückung. Seit Jahrzehnten hat dieser Klassiker nichts an Beliebtheit eingebüßt. Und mit den zwei Varianten der Mousse können Sie ein leckeres Farbspiel zaubern.

Zutaten:
200 g (Bio)Schokolade, weiß oder zartbitter (mind. 70% Kakao) oder (Bio)Kuvertüre (z. B. von Vivani)
2 (Bio)Eier
50 g (Rohrohr)Zucker
80 ml (Bio)Milch
200 ml (Bio)Sahne
evtl. 3-4 Blatt weiße Gelatine (bei weißer Mousse)
Zur Verfeinerung: 1 cl Rum

Zubereitung:
Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Ebenso die Eiweiße mit 40 g Zucker steif schlagen und kalt stellen.
Im Wasserbad die Schokolade zergehen lassen. Die Eigelbe (mit dem Rum) und dem restlichen Zucker über einem dampfenden (nicht kochenden!) Wasserbad warm aufschlagen, bis sie schaumig und dickflüssig ist.
In die zerlaufene Schokolade die heiße Milch einrühren (keine Sorge, wenn das braune Gemisch erst einmal klumpt, wird wieder eine zähe cremige Masse mit dem Eigelb). Die Eigelbmasse zu der Schokoladenmilch geben und in kaltem Wasserbad schlagen. Wenn die Masse abgekühlt ist, zuerst die steifen Eiweiße und dann die steife Sahne unterheben. Bei sehr warmer Witterung empfiehlt sich zur Wahrung der Festigkeit der weißen Mousse zuletzt noch in Wasser aufgelöste Gelatine unterzuheben. In einer mit Klarsichtfolie abgedeckten Schüssel die Masse kalt stellen.
Nach ca. 4 Stunden können nun mit einem in warmes Wasser getauchten Esslöffel Nocken abgestochen werden.

Vor dem Servieren Dessertteller evtl. mit Puderzucker bestäuben und frischen (Bio)Früchten (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Sternfrucht) garnieren. Eine schöne visuelle Abrundung geben auch Schokoraspeln auf der braunen Mousse. Als geschmackliches i-Tüpfelchen dürfen Minzblätter nicht fehlen.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

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Vanillepudding

Freitag, 8. Mai 2009

Für 4 Portionen

Statt Puddingpulver zu verwenden, ist der selbstgemachte luftige Vanille-Pudding doch ein viel leckeres Erfolgserlebnis.

Zutaten:
50 g (Bio)Speisestärke (Maisstärke, Kartoffelstärke, Weizenstärke)
2 TL (Rohrohr)Zucker (nur 1 TL, wenn Vanillezucker verwendet wird)
1/2 l (Bio)Milch
1 kl. Schuß (Bio)Sahne
1 TL (Bio)Vanillezucker (Bourbon) oder 1 (Bio)Vanilleschote (einritzen, Mark herausholen und mitkochen) oder Vanille-Extrakt
2 (Bio)Eier

Zubereitung:
Die Eier trennen (Eiweiß und Eigelb). Speisestärke und Zucker mischen. 7 TL kalte Milch zu der dieser Mischung geben und anrühren, danach das Eigelb und verrühren. Die Milch (mit eingeritzter Vanilleschote) zum Kochen bringen und die Mischung mit Schneebesen einrühren. Eiweiß steif schlagen und nach 5 min. unter den leicht abgekühlten Puddingansatz heben. In eine Puddingschüssel füllen und im Kühlschrank fest werden lassen (mind. 1 Std.)

Nach Wunsch mit (geviertelten) Erdbeeeren, Preiselbeeren oder Fruchtsoße verfeinern.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

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Tiramisu-Variation

Mittwoch, 22. April 2009

Bei diesem Rezept handelt es sich um eine Abwandlung des “klassischen” Rezepts mit Amaretto.

Zutaten:
500 g Mascarpone
200 g Frischkäse
ca. 0,2 l starker Kaffee/Espresso
4 Eigelb
2 Eiweiss
100 g Puderzucker
3 cl Orangenlikör (Cointreau)
300 g Löffel-Biskuits
3 EL Kakaopulver

Zubereitung:
Löffelbiskuits ausbreiten, mit Espresso bestreichen bis sie vollgesogen, aber nicht schwammig sind. Eigelb, Puderzucker zu dicklicher Creme schlagen. Mascarpone, Frischkäse und Eimasse vermischen. Likör zugeben. Steifgeschlagenes Eiweiss unter Creme heben. Eine Lage Biskuits in Reine auslegen und mit Creme bestreichen, dann nächste Lage Biskuits auflegen und restliche Creme aufbringen, so dass die Biskuits bedeckt sind. Dann 3-4 Std. im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren dick mit Kakao bestäuben.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

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Apfel-Mango Flambée

Samstag, 18. April 2009

Dessert für 3 Personen

Zutaten:
2 süßliche (Bio)Äpfel (z. B. Jonagold)
1 große (Bio)Mango (vorzugsweise faserfreie Sorte Amelie oder 3 kleine Wildmangos Emeraude(Bio))
20 g (Bio)Butter oder (Bio)Butterschmalz
1 gestrichener TL (Bio)Puderzucker
4 cl Grand Manier (Orangen-Likör)
100 g (Bio)Schlagsahne (mit mind. 34% Fett schlägt sich besser)
1 TL (Bio)Stärkmehl (Mais, Kartoffel) (hat die gleiche Wirkung wie Sahnesteif)
2 gestr. TL (Bio-Rohrohr)Zucker
1 Msp. (Bio)Vanille gemahlen
abgeriebene (Bio)Zitronenschale

Zubereitung:
Äpfel schälen, längs vierteln (vom Stiel zum Blütenansatz) und Kernhaus entfernen. Viertelstücke weiter in dünne Halbmond-Scheiben schneiden. In der Pfanne mit Butter bei leichter Hitze schmoren lassen und wenden bis sie weich sind (ca. 10 min.). Grand Manier in Edelstahlpfännchen(-kännchen) erwärmen. Zwischenzeitlich Mango schälen und dünne Scheiben bzw. Stücke um den Kern ablösen, auf kleinen Dessert-Tellern beispielsweise sternförmig trapieren.
Puderzucker zu den geschmorten Äpfeln geben und (Pfannenwender) verteilen (nimmt den Saft auf). Sahne steif schlagen. Erwärmten Grand Manier zu den Äpfeln in die Pfanne geben und anzünden (Sicherheitshinweis: nicht mit Gesicht über der Pfanne bewegen und brennbare Sachen aus dem Umkreis entfernen, brennt sehr stark(!), es kann eigentlich nichts passieren). Flamme geht von selbst nach einer Weile aus. Flambierte Äpfel auf die Mango-Betten kredenzen und Soße entsprechend darüber verteilen. Sahne mit Vanille steifschlagen, Zucker und Stärkemehl verrühren und langsam während des Schlagens einrieseln lassen. Auf die Kreationen jeweils einen Klecks Sahne und ein wenig Zitronenraspel geben. Zügig servieren, da die Sahne schnell schmilzt.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

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