Milch ist ein gefragtes Produkt im Naturkosteinzelhandel. Besonders schätzt der Kunde an ihr, dass sie frisch und naturbelassen ist. Doch schleichende Veränderungen sind im Kühlregal zu be
Im konventionellen Lebensmitteleinzelhandel (abgekürzt LEH) ist die (Bio)Frischmilch seit der Einführung der ESL-Milch fast ganz aus den Regalen verschwunden. Bei Discountern wurde sie sogar komplett aus dem Sortiment genommen.
Ein Blick auf die Milcharten macht die Unterschiede deutlich:
Rohmilch: Rohmilch ist Milch wie sie aus dem Euter kommt. Nur die Bauern selbst dürfen sie unter strengen Hygienevorschriften verkaufen.
Vorzugsmilch: Rohmilch, die von speziell zertifizierten Betrieben filtriert und verpackt wird. Inhaltsstoffe und der natürliche Fettgehalt von drei bis fünf Prozent bleiben weitestgehend erhalten. Haltbarkeit: 2-3 Tage
Pasteurisierte Milch: Sie wird für 15-30 Sekunden auf 72 bis 75 Grad Celsius erhitzt. Haltbarkeit im Kühlschrank: ungeöffnet 6-10 Tage. Als Vollmilch (Fettgehalt 3,5%-3,8%) oder als festarme Milch (Fettgehalt: 1,5%-1,8%) erhältlich.
H-Milch: (ultrahocherhitzte Milch) Sie wird für wenige Sekunden auf knapp über 140 Grad Celsius erhitzt. Danach sind praktisch alle Bakterien abgetötet. Haltbarkeit: ungeöffnet 3-6 Monate bei Zimmertemperatur, danach im Kühlschrank aufbewahren. Als Vollmilch oder fettarme Milch erhältlich.
ESL-Milch: Sie wird als “länger frische” Frischmilch bezeichnet. Die Milch kann auf verschiedene Arten hergestellt werden:
- für 2 Sekunden auf 127 Grad erhitzen;
- pasteurisieren und zusätzlich durch hochfeine Filter drücken
- homogenisieren und durch Wasserdampf erhitzen
Von 100.000 Bakterien pro Milliliter sind danach weniger als zehn übrig. Haltbarkeit: ungeöffnet im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen. Als Vollmillch und als fettarme Milch erhältlich.
Haben Sie es gewusst?
