Artikel-Schlagworte: „Backen“

Biskuit-Boden

Mittwoch, 3. Juni 2009

Zutaten:
200 g (Bio)Mehl (z. B. Weizenmehl Type 550)
150 g (Bio)Zucker (feine Raffinade)
4 (Bio)Eier
1 Prise Salz (zum Eischnee)
½ TL (Weinstein)Backpulver
Zitronenschale abgerieben
1 TL Angostura-Bitter

Zubereitung:
Eier trennen. Die Eigelb schaumig rühren (mit 2/3 der Zuckermenge), den Eischnee mit der Prise Salz und 1/3 Zucker sehr steif schlagen. Angostura Bitter unter die Eigelbmasse geben.
Eischnee auf Eischaum-Masse (Eigelb) legen, Mehl mit Backpulver gemischt darauf sieben, leicht, locker und rasch unterheben (mit Schneebesen), so dass der Teig eine sehr lockere, leichte und gleichmäßige Beschaffenheit zeigt. Mehl nie unterrühren.
Eine Springform (26 cm Durchmesser) nur am Boden fetten, Backpapier in Größe des Formbodens ausschneiden und darauf legen. Rand der Form auf keinen Fall einfetten, der Teig fällt zusammen!
Backrohr – konventionell – auf 175 – 200 Grad - vorheizen, den Teig in die Form füllen und auf die mittlere Schiene stellen, ca. 40 – 50 Minuten backen. Die erste Zeit auf keinen Fall das Backrohr aufmachen. Wenn der Teig später oben zu schnell braun wird, kann Backpapier über die Form gelegt werden. Garprobe mit Holzstäbchen machen.

Man kann den erkalteten Biskuit in der Mitte durchschneiden, evtl. rundherum anschneiden und dann mit einem Baumwollfaden „durchtrennen“. Man kann ihn für eine Cremetorte hernehmen oder je einen Boden mit Obst belegen und den zweiten evtl. als Vorrat einfrieren.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

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Nusskuchen mit Schokoglasur

Dienstag, 12. Mai 2009

Zutaten:
250 g (Bio)Butter oder Margarine
200 g (Bio-Rohrohr)Zucker
4 (Bio)Eier
125 g (Bio)Maisstärke- bzw. (Bio)Kartoffelstärkemehl (Teig wird lockerer)
125 g (Bio)Mehl (wenn kein Stärkemehl vorhanden, stattdessen insgesamt 250 g Mehl verwenden)
250 g gemahlene (Bio)Haselnüsse
50 g (Bio)Schokoladentropfen (z. B. von Rapunzel) oder 50 g (Bio)Vollmilch-Schokolade (geraspelt)
1 Prise Salz
1 TL (Bio-Ceylon)Zimt oder 1 Msp. Vanille gemahlen

Variation:
zusätzlich zu den obigen Zutaten beigeben
50 g (Bio)Stärkemehl und 50 g (Bio)Mehl (oder 100 g Mehl)
100 ml (Bio)Milch
1 gestr. TL (Weinstein)Backpulver

Für die Schokoglasur:
8 EL (Bio)Kakaopulver (schwach entölt)
8 EL (Bio)Puderzucker
1 (Bio)Ei
2 EL (Bio)Vollmilch
(Bio)Zitronensaft
1 Msp. Vanille gemahlen
oder
gekaufte (Bio)Kuvertüre (z. B von Vivani) verwenden!

Zubereitung:
Vollmilchschokolade mit Wiegemesser klein hacken oder Schokoladentropfen verwenden. Butter/Margarine, Zucker und Salz mit Rührgerät in Schüssel schaumig rühren. Eier nach und nach dazugeben. Dann werden Mehl, Backpulver, Haselnüsse und die Schokoraspeln eingerührt. Den Teig in einer mit Backpapier ausgelegte Kastenform gleichmäßig verteilen.
Backofen auf 165° C mit konventioneller Hitze vorheizen. Die Backzeit beträgt 50-65 min auf mittlerer Schiene. In den ersten 30 min. den Backofen nicht öffen, da Kuchen zusammenfallen kann. Den Backzustand können Sie mit einem Zahnstocher prüfen (wenn noch Teig kleben bleibt, ist der Kuchen noch nicht fertig). Damit die Kuchenkruste nicht zu stark bräunt, kann man nach 45 min. auch Backpapier auf den Kuchen geben.
Nach dem Abkühlen mit Schokoglasur bestreichen. Für die Herstellung Kakao, Puderzucker mit Milch und Ei glatt rühren. Kokosfett zerlassen und abgekühlt unterrühren, so dass eine glatte, geschmeidige Masse entsteht. Zuletzt einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und der Guß wird glänzend.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

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Sandkuchen ~ Zitronenkuchen

Dienstag, 28. April 2009

Zutaten:
200 g (Bio)Butter oder Magarine
220-250 g (Bio)Zucker (Geschmackssache)
1 (Bio)Zitrone
4 (Bio)Eier
125 g Maisstärke- bzw. Kartoffelmehl; Teig wird noch lockerer (wenn nicht vorhanden, stattdessen insgesamt 250 g Mehl verwenden)
125 g (Bio)Mehl (z. B. Dinkel-Vollkornmehl oder Dinkelmehl Type 1050)
1 Prise Salz
1 gestr. TL (Weinstein)Backpulver
1 TL Angostura-Bitter

Für die Glasur:
125 g Puderzucker
4 EL Zitronensaft
Zur Verfeinerung:
1 EL Rum (dann nur 3 EL Zitronensaft)

Zubereitung:
Butter mit Rührgerät cremig rühren. Zucker, Salz und abgeriebene Zitronenschalen dazu geben und gut verrühren. Nach und nach die Eier unter ständigem Rühren einarbeiten (und 2 EL gepressten Zitronensaft von der Zitrone dazugeben). Zuletzt wird Mehl und Backpulver eingerührt. Den Teig in einer mit Backpapier ausgelegte Kastenform gleichmäßig verteilen.
Backofen auf 175° C mit konventioneller Hitze vorheizen. Die Backzeit beträgt 75-90 min. In den ersten 30 min. den Backofen nicht öffen, da Kuchen zusammenfallen kann. Den Backzustand können Sie mit einem Spieß prüfen (wenn noch Teig kleben bleibt, ist der Kuchen noch nicht fertig). Damit die Kuchenkruste nicht zu stark bräunt, kann man nach 45 min. auch Backpapier auf den Kuchen geben.
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker oder der angerührten Glasur aus o.g. Zutaten bestreichen.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

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