Für 4 Portionen
Mit diesem Dessert bringen Sie sich und Gäste in Verzückung. Seit Jahrzehnten hat dieser Klassiker nichts an Beliebtheit eingebüßt. Und mit den zwei Varianten der Mousse können Sie ein leckeres Farbspiel zaubern.
Zutaten:
200 g (Bio)Schokolade, weiß oder zartbitter (mind. 70% Kakao) oder (Bio)Kuvertüre (z. B. von Vivani)
2 (Bio)Eier
50 g (Rohrohr)Zucker
80 ml (Bio)Milch
200 ml (Bio)Sahne
evtl. 3-4 Blatt weiße Gelatine (bei weißer Mousse)
Zur Verfeinerung: 1 cl Rum
Zubereitung:
Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Ebenso die Eiweiße mit 40 g Zucker steif schlagen und kalt stellen.
Im Wasserbad die Schokolade zergehen lassen. Die Eigelbe (mit dem Rum) und dem restlichen Zucker über einem dampfenden (nicht kochenden!) Wasserbad warm aufschlagen, bis sie schaumig und dickflüssig ist.
In die zerlaufene Schokolade die heiße Milch einrühren (keine Sorge, wenn das braune Gemisch erst einmal klumpt, wird wieder eine zähe cremige Masse mit dem Eigelb). Die Eigelbmasse zu der Schokoladenmilch geben und in kaltem Wasserbad schlagen. Wenn die Masse abgekühlt ist, zuerst die steifen Eiweiße und dann die steife Sahne unterheben. Bei sehr warmer Witterung empfiehlt sich zur Wahrung der Festigkeit der weißen Mousse zuletzt noch in Wasser aufgelöste Gelatine unterzuheben. In einer mit Klarsichtfolie abgedeckten Schüssel die Masse kalt stellen.
Nach ca. 4 Stunden können nun mit einem in warmes Wasser getauchten Esslöffel Nocken abgestochen werden.
Vor dem Servieren Dessertteller evtl. mit Puderzucker bestäuben und frischen (Bio)Früchten (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Sternfrucht) garnieren. Eine schöne visuelle Abrundung geben auch Schokoraspeln auf der braunen Mousse. Als geschmackliches i-Tüpfelchen dürfen Minzblätter nicht fehlen.
Gutes Gelingen und guten Appetit!
Schlagworte: Dessert, Mousse au Chocolat, Nachspeise