Archiv für die Kategorie „Rezepte“

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Sahne-Safran-Risotto

Montag, 17. Mai 2010

Für 4 Personen

Ein Paradies für Leckermäulchen. Risotto eignet sich als eigenständiges Gericht oder als Beilage.

Zutaten:
300 g (Bio)Risotto Reis
40 g (Bio)Butter
1 EL (Bio)Olivenöl
5 EL (Bio)Sahne
(Bio)Gemüsebrühe
2 (Bio)Schalotten
1 Hauch Muskatnuss und/oder Muskatblüte (Macis)
8 Safran-Fäden
Salz
Pfeffer
5 EL geriebener Parmesan
Ergänzung: 3 Stangen grüner Spargel

Zubereitung:
Die Schalotten (mit dem Wiegemesser) klein hacken und in der Butter glasis anschwitzen. Den gesamten Reis und das Olivenöl hinzufügen und ebenfalls glasig werden lassen. Etwa die 3-fache Menge heiße Brühe vorbereiten. Die Brühe nach und nach zu dem Reis gießen, aber immer nur soviel wie nötig, und laufend umrühren. Das ist die Kunst eines hervorragenden Risottos! Nach ca. 20 Minuten ist der Reis fertig. Heben Sie den Parmesan und die Sahne unter, schmecken Sie das Risotto mit den Gewürzen (Muskat, Safran, Pfeffer und Salz) ab und danach das Gericht noch ein paar Minuten ziehen. Nochmals umrühren und servieren. Als Ergänzung können Sie in ca. 3 cm große geschnittene Spargelstücke beigeben.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

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Kartoffel-Gemüse-Gulasch

Montag, 19. April 2010

Für 2 Personen

Dieses fleischlose Gericht wird Ihren Gefallen finden. Eine Freude für die Geschmackssinne.

Zutaten:
600 g festkochenden (Bio)Kartoffeln
2 (Bio)Schalotten
1-2 (Bio)Knoblauchzehen
1 rote und 1 grüne (Bio)Paprika
150 g (Bio)Champignons
1 große (Bio)Fleischtomate oder 2-3 normale (Bio)Tomaten
1/2 l Gemüsebrühe
1 EL edelsüßes (Bio)Paprikapulver
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL frischer, gehackter (Bio)Majoran oder entsprechende Menge getrocknet
3 EL gehackte (Bio)Petersilie oder gefroren
2 EL (Bio)Butterfett
200 ml Schlagsahne

Zubereitung:
Die Kartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, die Paprika entkernen und in kleinere Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und mit Wiegemesser fein hacken. Die Champignons säubern und je nach Größe vierteln oder sechstlen. Die Tomaten in kleinere Stücke schneiden.
Das Butterfett in einem Topf zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen, die Karoffeln hinzufügen und kurz mitdünsten. Die Paprikawürfel dazugeben und mitdünsten, mit der Gemüsebrühe aufgießen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln sollen schön bissfest sein. Die Champignons dazugeben und 5 Minuten mitgaren. Zum Schluss die Tomaten, Sahne und Kräuter unterheben, evtl. nachwürzen. Bei Verwendung von getrocknetem Majoran diesen bereits mit der Gemüsebrühe beigeben.

Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie dieses Gericht nach der Zubereitung abkühlen und durchziehen. Dann bekommt es noch ein runderes Aroma.

Guten Appetit!

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Elsässer Flammkuchen

Donnerstag, 22. Oktober 2009

Für 2-3 Personen - 1 Backblech
Ein sehr leckeres Gericht und eine wirklich schöne Alternative zur Pizza. Schnell zubereitet.

Zutaten:
Teigzubereitung:
220 g (Bio)Weizenmehl (Type 1050)
100 g (Bio)Dinkelmehl (Type 1050)
1/2 Würfel Frischhefe (ca. 20 g) oder 1 Pckg. Trockenhefe (9 g)
175 ml warmes Wasser
1 TL (Meer)Salz
1 Prise Rohrohrzucker
1 EL (Bio-)Olivenöl

Belagzubereitung:
3 Becher (Bio)Crème fraîche (150 g Becher)
1 TL (Meer)Salz
Gewürze: Oregano, Basilikum, Thymian, Petersilie, fein gehackte rote Zwiebeln (am besten in Bio-Qualität und frisch)
Belegzutaten (nach Belieben wählen): in feine Streifen geschnittener, geräucherter (Bio)Schinken, in feine Ringe geschnitte Schalotten, Paprika, Rucola, Käse

Zubereitung:
Mehl mit Hefe, Wasser, Salz, Rohrohrzucker und Olivenöl in eine Schüssel geben und mit Rührgerät (Knethaken) durchkneten, so dass eine homogene, geschmeidige Teigmasse ensteht. Schüssel mit Deckel abschließen und etwas gehen lassen.
Backblech mit Olivenöl einpinseln mit etwas Mehl bestäuben. Teig auf Backblech geben und mit Finger- und Handballen auf dem Backblech ausziehen (oder Küchenrolle verwenden) und am Backblechrand hochdrücken, damit ein schöner knuspriger Rand entsteht. Wenn der Teig klebt, einen kleinen Teller mit Mehl bereithalten. Handflächen immer wieder mit Mehl versehen. Crème fraîche mit Salz cremig anrühren und mit Löffel auf den ausgebreiteten Teigboden verteilen. Kräuter (Oregano etc.) fein hacken und auf Crème fraîche streuen. Dann weiter nach Belieben belegen. Sie können auch geriebenen Käse verwenden.
Backrohr auf 180°C vorheizen. Flammkuchen ca. 35-40 min. auf mittlerer Schiene backen. Den Backzustand mit Gabel am Flammkuchenrand prüfen (ist der Rand schön fest?). Auch wenn die Crème fraîche Blasen wirft, ist das ein sicheres Zeichen. Den fertigen Flammkuchen in Stücke schneiden und mit Pfannenwender vom Blech lösen und servieren.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

PS: Sollte der Flammkuchen nicht aufgegessen werden, dann schmeckt er auch kalt sehr gut.

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Pfifferlinge mit Petersilienrahm

Donnerstag, 9. Juli 2009

Für 2 Personen

Zutaten:
200 g Pfifferlinge
1 Bund frische (Bio)Petersilie
1 (Bio)Zwiebel oder 2 (Bio)Schalotten
1 Becher (Bio)Sahne oder 1 Becher (Bio)Crème fraîche
(Bio)Butterfett

Wahlweise weitere Zutaten:
2 Scheiben (Bio)Speck

Zubereitung:
Zwiebeln (Schalotten) fein hacken, ggf. Speck fein schneiden. Zuerst den Speck in der Pfanne auslassen, dann die Schalotten dazu geben und im Fett anschwitzen lassen (bis sie glasig sind). Die Pfifferlinge dazu geben und 10 min. Schließlich die Sahne unterrühren und einkochen lassen. Petersilie fein hacken. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Petersilie einrühren.
Vor dem Servieren zur Dekoration mit Petersilie bestreuen. Der Beilagen-Kreativität sind keine Grenzen gesetzt: Tagliatelle, Semmelknödel, Baguette, … wie Sie wollen.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

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Schafskäse-Aufstrich

Dienstag, 7. Juli 2009

Zutaten:
100 g (Bio)Schafskäse
125 g saure (Bio)Sahne
1 Zehe (Bio)Knoblauch
3 TL (Bio)Olivenöl
3 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
1 Bund frisches (Bio)Basilikum
1 EL (Bio)Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Basilkumblätter zupfen und fein hacken. Knoblauch durch Knoblauchpresse drücken. Eingelegte Tomaten in feine Stücke, Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Schäfskäse zerdrücken. Mit saurer Sahne, dem Olivenöl und den vorbereiteten Zutaten verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

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Zwetschgendatschi

Sonntag, 5. Juli 2009

1 Backblech

Zutaten:
1,5 kg (Bio)Zwetschgen (am besten Bühler Zwetschgen)
400 g (Bio)Mehl (z. B. Weizenmehl 1050)
170 g (Bio)Butter
20 g Frischhefe (z. B. von Rapunzel)
2 (Bio)Eier
85 g (Bio-Rohrohr)Zucker
1 Prise Salz
Schale von einer 1/2 (Bio)Zitrone
1 TL Rum
(Bio)Milch

Zur Verfeinerung:
3 TL (Bio-Rohrohr)Zucker
3 Msp. (Bio-Ceylon)Zimt

Zubereitung:
Zuerst wird ein kalter Hefeteig hergestellt. Butter in Flocken schneiden und cremig rühren. Hefe und Salz in etwas Milch auflösen, Eier verkleppern. Dann alles zusammen mit der Hälfte des Mehls gut verkneten. Eine große Teigkugel formen und in einer Schüssel mit kaltem Wasserbad 20 min. legen. Nach der Verweildauer mit den übrige Zutaten (Mehl, Zucker, Zitronenschale, Rum) verkneten. Nach Bedarf etwas Milch beigeben, damit der Teig eine schöne Geschmeidigkeit bekommt. Teig mit gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backbleck gleichmäßig ausziehen (mit Fingerballen) und Rand formen. Den Backofen auf 180° C vorheizen und ca. 30 min. auf mittlerer Schiene backen. Den warmen Datschi mit der Zucker-Zimt-Mischung überstreuen.
Mit Sahne und/oder einer Kugel Vanilleeis servieren.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

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Tomaten-Käse-Aufstrich

Freitag, 3. Juli 2009

Zutaten:
200 g (Bio)Frischkäse
150 g (Bio)Joghurt
2 (Bio)Tomaten
2 hartgekochte (Bio)Eier
1 kl. (Bio)Zwiebel
1 EL (Bio)Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Frischkäse und Joghurt verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver pikant abschmecken. Tomaten vierteln, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Ei ebenfalls würfeln. Beides zusammen mit den Schnittlauchröllchen unter die Creme ziehen.
Mit Baguette servieren.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

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Beerengrütze mit Mango-Püree

Mittwoch, 1. Juli 2009

Für 4 Personen

Zutaten:
350 g gemischte (Bio)Beeren (Erdbeeeren, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, …)
60 g (Bio-Rohrohr)Zucker
1 TL (Bio)Agavendicksaft oder (Bio)Honig
1 (Bio)Orange
Schale einer 1/2 (Bio)Zitrone
200 ml (Bio)Sahne
1 reife (Bio)Mango
1 TL Grand Manier
25 g (Bio)Puderzucker

Zubereitung:
Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, würfeln und fein pürieren. Durch ein feines Sieb streichen. 3 TL Mangopüree nehmen mit Puderzucker und Grand Manier verrühren. Dann Orangen- und Zitronenschale abreiben. Orangensaft pressen und 120 ml abnehmen. 100 g Beerenobst pürieren. Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Orangensaft, Beerenpüree und Agavendicksaft (oder Honig) dazugeben und bei mittlerer Hitze eindicken lassen. Orangen- und Zitronenschale unterrühren. Die übrigen Beeren mit der Grütze mischen und abkühlen lassen. Dann beispielsweise in Dessertgläser füllen. Sahne steif schlagen, mit Dekorations-Spritze auf Grütze auftragen und mit dem Mangopüree überziehen.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

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Tortillas

Montag, 29. Juni 2009

Für 6 Portionen

Zutaten:
180 g (Bio)Maismehl
1/4 TL (Meer)Salz
ca. 80 ml Wasser
(Bio)Sonnenblumenöl

Zubereitung:
Maismehl mit Salz mischen und unter langsamer Beigabe von Wasser gut durchkneten. Anschließend Masse zu einer Rolle formen und in 6 gleichmäßige Portionen teilen. Daraus Kugeln formen und mit Nudelholz zu dünnen Fladen ausrollen. In etwas Olivenöl beidseitig goldbraun herausbraten.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

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Guacamole

Samstag, 27. Juni 2009

Für 2 Portionen

Die Guacamole eignet sich als leckerer Brotaufstrich oder Dip (z. B. für Tortillas).

Zutaten:
2 reife (Bio)Avocados
ca. 2 TL (Bio)Olivenöl
Saft einer (Bio)Zitrone
1 (Bio)Zwiebel
1 Zehe (Bio)Knoblauch
1 (Bio)Tomate
Frisches Basilikum
(Meer)Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Avocados längs aufschneiden und öffnen (evtl. mit Messer und Drehbewegung), vom Kern befreien und mit Teelöffel das Fruchtfleisch herausschälen. Mit Gabel zerdrücken und 1 TL Zitronensaft untermischen. Nach und nach Olivenöl beigeben und cremig rühren (nicht zuviel, damit es die Konsistenz behält). Zwiebel und Basilkum fein hacken. Tomaten entkernen und kleine Stücke schneiden. Zutaten unter das Avocado-Püree ziehen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

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